世界のお菓子大辞典

プロの配合教えます。お菓子レシピ!

更新情報

2019.12.04 以下の記事、リライトしました。 www.world-sweets.com 2019.11.29 以下の記事、リライトし新規投稿しました。 www.world-sweets.com 2019.11.27以下の2記事、リライトしました。新たに写真を載せ、文章を一部追加しています。 www.world-sweets…

お品書き

基本生地 スポンジを使ったお菓子 タルト生地を使ったお菓子 シュー生地を使ったお菓子 パイ生地を使ったお菓子 バター生地を使ったお菓子 プティフール その他のお菓子 豆知識 パンシェルジュへの道 初心者応援 基本生地 基本生地 - 世界のお菓子大辞典 1:…

ババ・オ・ロムの作り方

Baba au rhum、ババ・オ・ロムです。 ブリオッシュに近い生地に、ラム酒風味のシロップをたっぷりと染み込ませたお菓子です。 ババは18世紀初頭、スタニスワフ・レシチニスキのナンシー宮廷において、歯痛に苦しむスタニスワフがクグロフを食べやすくするた…

クレーム・アングレーズの作り方

Creme Anglaise、クレーム・アングレーズです。 卵黄とグラニュー糖を混ぜて熱した牛乳を加え、加熱してとろみをつけたものです。 ソースとしてお菓子にかけたり、アイスクリームやババロワ、ムースなどのベースとして用いられます。 クレーム・パティシエー…

ラングドシャの作り方

Langue de chat、ラングドシャです。 起源は、17世紀とも20世紀初頭とも言われるフランスの伝統的なお菓子です。 ザラついた食感で薄い楕円の形から、『猫の舌』を意味するLangue de chatと呼ばれています。室温で柔らかくしたバターと同量の砂糖と小麦粉に…

ムースについて

ムースは、ジェノワーズのほか、ビスキュイなどとも相性がよく、様々な組み合わせでお菓子に仕立てられます。 今回は、そのムースを作る際の注意点などについて、まとめてみます。 ムースとは... ムースはいくつかの材料を混ぜて作られますが、主な構成材料…

ダコワーズの作り方

Dacquoise、ダコワーズです。 フランス南西部ガスコーニュ地方のダクスに起源を持つお菓子です。 パータ・シュクセと呼ばれる生地の一種になります。 19世紀末に存在した『アンリ4世』というお菓子が元になったと言われ、このお菓子のスポンジ生地を改良した…

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2019.12.04 以下の記事、リライトしました。 www.world-sweets.com 2019.11.29 以下の記事、リライトし新規投稿しました。 www.world-sweets.com 2019.11.27以下の2記事、リライトしました。新たに写真を載せ、文章を一部追加しています。 www.world-sweets…

ズッコットの作り方

Zuccotto、ズッコットです。 その名前は、聖職者がかぶる半球形の帽子zucchettoをトスカーナの方言でzucottoということに由来しているとする説や、かぼちゃ(zucca)に似ているからという説などがあります。 16世紀中ごろフィレンツェで、建築家、彫刻家、画家…

製菓器具について③

製菓器具について②では、混ぜる・泡立てるときに用いる器具をまとめました。 今回は、『塗る、のばす』ときに用いる器具をまとめてみます 塗る・のばす ①パレットナイフ ステンレス製です。 クリームを塗ったり、やわらかな生地を薄くのばしたりするときに使…

製菓器具について②

製菓器具について①では、計量するときに用いる器具をまとめました。 今回は、『混ぜる・泡立てる』ときに用いる器具をまとめてみます。 混ぜる・泡立てる ①泡立て器 ステンレス製が一般的で、サイズは号数で表示され、1号大きくなるごとに約3㎝長くなりま…

パート・ド・フリュイの作り方

Pate de fruits、パート・ド・フリュイです。 糖菓の一種で、果物の果肉と砂糖、ペクチンを煮詰めて固め、砂糖をまぶしたものになります。 果汁を凝固剤で固めたお菓子と言えば、日本ではグミの方が馴染みがあると思います。 パート・ド・フリュイとグミは似…

ツィトローネンルーラーデの作り方

Zitronenroulade、ツィトローネンルーラーデです。 Zitroneとはレモン、Rouladeとはロールケーキのことです。 爽やかなレモン風味のクリームをたっぷりと巻いたドイツ風ロールケーキです。 お子さまから大人まで、みんな大好きな甘酸っぱいお菓子を、一度試…

クレーム・オ・ブールの作り方

バターをたっぷり含んだバタークリームです。 ムラング・イタリエンヌにバターを混ぜ合わせて作ります。 バリエーションとして、パータ・ボンブやクレーム・アングレーズを用いることもあります。 Creme au Beurre バター 450g 卵白 120g グラニュー糖 50g …

カンノーリ・アッラ・シチリアーノ

Cannoli alla siciliana、カンノーリ・アッラ・シチリアーノです。 cannnoliとは、サトウキビを意味するcannaを語源とし、シチリア島の菓子のことです。 映画ゴッドファーザーで、『Leave the gun.Take the cannoli.』(銃は置いていけ。カンノーリは取ってく…