世界のお菓子大辞典

プロの配合教えます。お菓子レシピ!

お品書き

基本生地 スポンジを使ったお菓子 タルト生地を使ったお菓子 シュー生地を使ったお菓子 パイ生地を使ったお菓子 バター生地を使ったお菓子 プティフール その他のお菓子 豆知識 パンシェルジュへの道 基本生地 基本生地 - 世界のお菓子大辞典 1:スポンジ生…

クレーム・オ・ブールの作り方。

バターをたっぷり含んだバタークリームです。 ムラング・イタリエンヌにバターを混ぜ合わせて作ります。 バリエーションとして、パータ・ボンブやクレーム・アングレーズを用いることもあります。 Creme au Beurre バター 450g 卵白 120g グラニュー糖 50g …

カンノーリ・アッラ・シチリアーノ

Cannoli alla siciliana、カンノーリ・アッラ・シチリアーノです。 cannnoliとは、サトウキビを意味するcannaを語源とし、シチリア島の菓子のことです。 映画ゴッドファーザーで、『Leave the gun.Take the cannoli.』(銃は置いていけ。カンノーリは取ってく…

グラス・ア・ラ・ヴァニーユの作り方。

Glace a la vanille、グラス・ア・ラ・ヴァニーユです。 glaceとは本来の意味では氷ですが、製菓では氷菓の総称で用いられます。 今回のグラス・ア・ラ・ヴァニーユは、バニラアイスクリームのことですね。 混ぜて温めて、ソルベティエールに入れるだけです…

ガレット・デ・ロワの作り方。

Galette des Rois、ガレット・デ・ロワです。 galetteとは、円形で平たく焼いた菓子の総称です。 roiとは、王様のこと。 またles Roisで、キリスト降誕の際にお祝いに駆けつけた東方の三博士のことを指します。 ガレット・デ・ロワとは、御公現の祝日である…

今後の更新予定。

当ブログ『世界のお菓子大辞典』は週3回、月水金の更新を目指していましたが、最近、少し更新が遅れ気味です。 ブログを更新していなくても、ちょくちょく画像の整理や過去の記事を直したり、レシピノートを整理したりをしています。 しかし、レシピを載せ…

オブストトルテの作り方。

Obsttorte、オブストトルテです。 Obst:果物、Torte:丸い形のケーキという名の通り、果物をたくさんのせたドイツ菓子のケーキです。 果物はレシピ以外のものでも構いませんので、好きな果物をたくさん飾りつけましょう。 Obsttorte(直径24cm 2台分) Wiener…

パンシェルジュへの道④

不定期連載パンシェルジュへの道。 今回は第4回目になります。 第2回で教科書を購入し、紹介しました。 あの記事を書いたのが、まだまだ残暑も続く9月の終わり。 手に入れた教科書は、今も綺麗に保管されています。 モンスターハンター・アイスボーン仕事…

オペラ

Opera、オペラです。 オペラとは、パリのオペラ座のことで、ビスキュイとコーヒー風味のバタークリーム、ガナシュを組み合わせたお菓子です。 オペラ座近くの菓子屋ダロワイヨで売り出され流行したことから、この名がつきました。 Opera(40cm×30cmのもの 1台…

製菓器具について①

お菓子作りでは、使用する道具や器具が違えば、同じ人が同じ材料で作ったとしても、違うものになることがあります。 きちんと失敗なく作るには、やはりきちんと専用の道具を揃えたいものです。 そこで、今回は製菓でよく用いられる器具の説明をまとめてみま…

パンシェルジュへの道

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豆知識

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その他のお菓子

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プティフール

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バター生地のお菓子

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パイ生地のお菓子

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