世界のお菓子大辞典

プロの配合教えます。お菓子レシピ!

スポンジ生地のお菓子

スポンジを使ったお菓子 1: sweetiok.hatenablog.com 2: sweetiok.hatenablog.com 3: sweetiok.hatenablog.com 4: sweetiok.hatenablog.com 5: www.world-sweets.com 6: www.world-sweets.com 7: www.world-sweets.com 8: www.world-sweets.com www.…

基本生地

基本生地 1: www.world-sweets.com 2: sweetiok.hatenablog.com 3: sweetiok.hatenablog.com 4: sweetiok.hatenablog.com 5: sweetiok.hatenablog.com 6: sweetiok.hatenablog.com 7: sweetiok.hatenablog.com 8: www.world-sweets.com 9: www.worl…

お菓子レシピの比較

「お菓子のレシピを探したいけど、どのサイトを見たらいいかわからない。」 「どんなお菓子があるか探したい。」 現在、レシピを検索しても、非常にたくさんのサイトがでてきます。 そこで、どれを見たらいいのかわからない方のため、人気のレシピサイトを比…

ティラミスの作り方。

Tiramisu、ティラミスです。Tiramisuとは、イタリア語で「私を元気づけて」という意味です。 近年生まれのお菓子ですが、発祥については、名乗りをあげるいくつかの土地で諸説あります。中でも、ヴェネツィアまたはトレヴィーゾが発祥の地ではないかという説…

フィユタージュについて

フィユタージュとは… ※バターとデトランプの固さを同じにする フィユタージュの特徴は、バターとデトランプが交互に層をなしている点。これを成すには、バターとデトランプの固さをできるだけ近づけ、同じように薄く、均一に伸ばすことが重要である。 ・バタ…

パータ・ケックについて

お土産やちょっとしたお菓子などによく作られる、パータ・ケック。 今回は、その特徴と注意点などをまとめてみました。 ※バターに気泡を取り込む 一般に、お菓子は生地を膨らませるために、以下の3つの作用を利用しています。 ①空気の熱膨張や水の気化:物…

キリスト教における行事、あれこれ。

ヨーロッパのキリスト教の祝祭の多くは、教会暦(キリストの生涯のできごとを1年周期で追体験するために定められた暦)に基づきます。 ただし、個々の祭においては、古代信仰や素朴な自然崇拝の影響も多分に見ることができます。 また、近年はフランスなどでも…

ル・ブレジリアンの作り方。

Le Bresilien、ル・ブレジリアンです。 フランスのほろ苦さと渋みのある深入りコーヒーにオレンジの香りを入れると、甘くほのかな香りに変わります。 ブラジル人という意味を持つこのお菓子は、コービーのムースに、柑橘系のリキュールで風味を補うことで、…

フィユタージュ・ラピッドの作り方。

フィユタージュ・ラピッド、速成折り込みパイです。 その名の通り、短時間で作ることのできるパイ生地になります。 パターとデトランプが、断続的に連なってできており、ほろほろともろい食感はフィユタージュと変わりませんが、折って時間が経つと焼いたと…

パータ・ジェノワーズの作り方。

ショートケーキなどに使われるスポンジ生地です。 フランス菓子では、これをジェノワーズと呼びます。 もっとも基本的な生地の一つで、やさいい卵色と甘い香り、ふんわりとした食感は、誰からも愛されています。 過去に、 www.world-sweets.com で、ビスキュ…

パンシェルジュへの道③

不定期掲載パンシェルジュへの道。 今回は第三回目です。 今回は、試験や勉強ではなく、今流行の食パンについて書こうと思います。 近年、食パンが流行っていますが、パンシェルジュを目指す私ももちろん大好きです。 時間を見つけては、美味しい食パンを求…

ミルフィーユの作り方。

Mille-feuille glace、ミルフィユ・グラセ、です。 ホロホロと崩れ落ちる食感のパイ生地には、なめらかでコクのあるカスタードクリームがよく合います。 パイ生地がしけってしまっては、このお菓子の魅力は半減しますので、作り立てをぜひ召し上がってくださ…

シュヴァルツヴェルダー・キルシュトルテの作り方②

前半はこちら。 www.world-sweets.com 今回は、シュヴァルツヴェルダー・キルシュトルテを仕上げていきましょう。 ショコラーデンブッタークレームを作る ①ボウルに生クリームと砂糖を入れて混ぜ、卵と塩を加えてよく混ぜ合わせる。 ②鍋に移して火にかけ、混…

シュヴァルツヴェルダー・キルシュトルテの作り方①

Schwarzwalder Kirschtorte、シュヴァルツヴェルダー・キルシュトルテです。 その名の由来は、ドイツ南西部の黒い森を意味する森林地帯シュヴァルツヴァルトです。特産品であるさくらんぼをサンドしたケーキに、森に積もった雪に見立てたキルシュザーネクリ…

ビスクヴィートマッセの作り方。

ビスクヴィートマッセです。ビスクヴィートマッセとは、フランス菓子でのパータ・ビスキュイに相当するスポンジ生地の一種です。 小麦粉、卵、砂糖のほかに、浮き粉が入っているため、きめ細かな軽い口当たりの焼き上がりとなります。 通常は、卵黄と卵白を…