世界のお菓子大辞典

プロの配合教えます。お菓子レシピ!

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世界のお菓子大辞典 世界のお菓子大辞典 更新情報 お菓子のレシピ集 ちょっと得する豆知識 お菓子に合うドリンク デリカテッセン その他、季節のイベントなど パンシェルジュへの道 お菓子作り初心者応援企画 YouTube関連 更新情報 更新情報 お菓子のレシピ…

お品書き

世界のお菓子大辞典 世界のお菓子大辞典 オススメ製菓材料通販サイト お菓子レシピ 基本の生地・クリームの作り方 スポンジ生地を使ったお菓子 タルト生地を使ったお菓子 シュー生地を使ったお菓子 パイ生地を使ったお菓子 バター生地を使ったお菓子 プティ…

Youtubeその他

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【密を避ける】U-NEXTのおすすめ【自宅で過ごす】

コロナウイルスのせいで外出できないから、家で何しよう・・・ そんなときは、『U-NEXT』がおすすめだよ! 緊急事態宣言は解除されましたが、まだ密を避けたいところです。 そんなときは、もちろん自宅でお菓子作りです!! ですが、毎日お菓子作りも疲れて…

【鬼滅の刃】全集中・音の呼吸 紅蓮華【PPパンダが弾いてみた】

YoutuberのPPパンダさんが、また新しい動画を出したよ! PPパンダさんと言えば、以前『世界のお菓子大辞典』のお菓子を作ってみた動画をしてくれたYoutuberさんね。 今回は、人気アニメ鬼滅の刃の主題歌『紅蓮華』を弾いてるよ! 何度も『紅蓮華弾いてみて!…

ココ・パッションの作り方

Coco Passion、ココ・パッションです。 ココナッツ風味のムースとパッションフルーツのムース。 ココナッツのあとを引く甘い風味と、乾いた喉を潤すかのようなみずみずしく爽やかなパッションフルーツの風味。 2つの風味が合わさり、とてもよいバランスで、…

梨について

今回は、洋菓子によく用いられる果物である梨について、まとめてみましょう。 梨とは。。。 西洋梨 西洋梨の特徴 ラ・フランス ウインターネリス プレコース ウイリアム ( バートレット ) 日本梨 日本梨の特徴 二十世紀 長十郎 新水 幸水 豊水 新高 その他 …

お菓子作りの専門用語集

お菓子作りによく使われる用語をまとめてみました。 ほとんどの単語は、やはり洋菓子の本場であるフランス語からきてますね。 お菓子作りの専門用語集 お菓子作りの専門用語~あ行 お菓子作りの専門用語~か行 お菓子作りの専門用語~さ行 お菓子作りの専門…

製菓器具について③

製菓器具紹介③ 今回は、『塗る、のばす』ときに用いる器具をまとめてみます 製菓器具紹介③ 塗る・のばす パレットナイフ カード ブラシ ハケ レードル エキュモワール めん棒 その他 塗る・のばす パレットナイフ ステンレス製です。 クリームを塗ったり、や…

製菓器具について②

製菓器具紹介② 製菓器具について①では、計量するときに用いる器具をまとめました。 今回は、『混ぜる・泡立てる』ときに用いる器具をまとめています。 製菓器具紹介② 混ぜる・泡立てる 泡立て器 木ベラ ゴムベラ ミキサー その他 混ぜる・泡立てる 泡立て器 …

製菓器具について①

製菓器具紹介① お菓子作りでは、使用する道具や器具が違えば、同じ人が同じ材料で作ったとしても、違うものになることがあります。 きちんと失敗なく作るには、やはりきちんと専用の道具を揃えたいものです。 そこで、今回は製菓でよく用いられる器具の説明…

プティフール

プティフール プティフール ヴァニレキプファルンの作り方 マカロンの作り方 ロシェ・ア・ラ・ヌワド・ココの作り方 バトン・マレショの作り方 パレ・オ・レザンの作り方 パート・ド・ギモーヴの作り方 ヌガー・モンテリマールの作り方 キャラメル・ムゥ ア…

基本の生地・クリームの作り方

基本の生地・クリームの作り方 基本の生地・クリームの作り方 基本となる生地 Pâte à Biscuit Pâte à Génoise Pâte Sucrée Pâte Brisée Pâte feuilletée Feuilletage Rapid Pâte à Choux Pâte à Succès Pâte à Bombe Mürbeteig Biskuitmasse 基本となるクリ…

その他のお菓子

その他のお菓子 その他のお菓子 クレーム・ランベルセの作り方 ブランマンジェの作り方 スフレチーズケーキの作り方 クレープ・シュゼットの作り方 スフレ・ア・ラ・ヴァニーユの作り方 グラニテの作り方 ジュレ・ド・パンプルムゥスの作り方 アプフェルシュ…

バター生地を使ったお菓子

バター生地を使ったお菓子 バター生地を使ったお菓子 カトルカールの作り方 マドレーヌの作り方 フィナンシェの作り方 ガトーショコラの作り方 ザッハートルテの作り方 カトルカールの作り方 カトルカール マドレーヌの作り方 マドレーヌ フィナンシェの作り…

【PPパンダ】動画で使っていただきました【YouTube】

ねーねー!なんかYouTubeに紹介されたんだって? そうだよ!新人YouTuberの『PPパンダ』さんが、お菓子動画を作る参考にしてくれたのよ! 何を作ってくれたの? まずは、プリンだよ! 【PPパンダ】プリン動画【作ってみた】 【世界のお菓子大辞典】パティシ…

パイ生地を使ったお菓子

パイ生地を使ったお菓子 パイ生地を使ったお菓子 ピティヴィエの作り方 バーンド・オ・ポムの作り方 ミルフィーユ・グラセの作り方 ガレット・デ・ロワの作り方 ケーニヒスクーヘンの作り方 ピティヴィエの作り方 ピティヴィエ バーンド・オ・ポムの作り方 …

シュー生地を使ったお菓子

シュー生地を使ったお菓子 シュー生地を使ったお菓子 シュー・ア・ラ・クレームの作り方 シュー・ア・ラ・クレーム・パリジェンヌの作り方 エクレアの作り方 ルリジューズの作り方 サントノレの作り方 シュー・ア・ラ・クレームの作り方 シュー・ア・ラ・ク…

タルト生地を使ったお菓子

タルト生地を使ったお菓子 タルト生地を使ったお菓子 タルト・タタンの作り方 フラン・オ・プワールの作り方 タルトレット・オ・ミルティーユ・オ・ヴァンの作り方 タルト・オ・フリュイの作り方 タルト・オ・シトロンの作り方 エリソンの作り方 ベイクドチ…

スポンジ生地を使ったお菓子

スポンジを使ったお菓子 スポンジを使ったお菓子 ガトー・オ・スリーズの作り方 ロールケーキの作り方 ガトー・オ・フレーズの作り方 フレジエの作り方 プランタンの作り方 ガトー・オ・モカの作り方 シュバルツベルダーキルシュトルテの作り方 ル・ブレジリ…

ケーニヒスクーヘンの作り方

Konigskuchen、ケーニヒスクーヘンです。 1月6日の公現祭に焼かれるウィーン菓子です。 今回は、折り込みパイ生地を薄く延ばしてマンケ型に敷き込み、その中にレーズンやレモンピール等を混ぜ込んだ生地を流して作ります。 形が王冠に似ていることから、ケ…

ブフテルンの作り方

Buchteln、ブフテルンです。 ブフテルンはオーストリアの菓子で、パン生地に沢山のジャムやクリームチーズを練り込んで焼き上げたものです。 いただく際には、バニラソースなどをかけて食べるのが、一般的です。 様々な形がありますが、どれも凹凸上に焼き上…

トプフェンオーバーストルテ・ミット・オランジェンの作り方

Topfenoberstorte mit Orangen、トプフェンオーバーストルテ・ミット・オランジェンです。 Topfenとは、フレッシュチーズのこと。 つまり、オレンジと組み合わせた、レアタイプのウィーン風チーズケーキになります。 これからの季節、暑い日にぴったりの爽や…

ボネの作り方

Bonet、ボネです。 イタリアのピエモンテ地方のお菓子です。 『ボネ』はイタリア語で『ベレー帽』を指します。 用いた銅製の型がベレー帽に似ていたことから、名前がついたと言われています。 中に入れる『アマレッティ』は、マカロンの原型とも言われており…

タンバル・エリゼの作り方

Timbale Elysee、タンバル・エリゼです。 タンバルとは、銀製の脚のない杯、円筒形の型のこと。 パイ生地などで作った器に、アイスクリームやフルーツを詰めていただくデザートになります。 今回は、アメ細工の籠をかぶせることで、見た目も華やかで豪華に仕…

マンデル・ホーニッヒシュニッテンの作り方

Mandel Honigschnitten、マンデル・ホーニッヒシュニッテンです。 マンデルとはアーモンドのこと。 ホーニッヒははちみつ、シュニッテンは四角く切り分けた菓子のことを意味します。 キャラメル味の素朴なお菓子ですが、それゆえコーヒーにとてもよく合いま…

ドボシュ・トルテの作り方

Dobostorte、ドボシュ・トルテです。 あまり聞きなれないお菓子ですが、ハンガリーの菓子職人ドボスが考案したお菓子と言われています。 また、ハンガリー語で『ドボ』とは『太鼓』の意味で、その形から名付けられたとする説もあります。 薄く焼き上げたビス…

キッシュ・ロレーヌの作り方

Quiche lorraine、キッシュ・ロレーヌです。 フランス北東部ロレーヌ地方の料理になります。 中の具は、ハム、玉ねぎ、魚介など色々と変化をつけることができますが、ロレーヌと名を冠していいのは、ベーコンとチーズ入りのものだけになります。 焼成時のオ…

デリカテッセン

デリカテッセン 生地と野菜を使ったデリカ 生地と野菜を使ったデリカ 1: www.world-sweets.com 2: www.world-sweets.com お帰りは、コチラから!

トゥルト・オ・ポム・ド・テールの作り方

Tourte aux pommes de terre、トゥルト・オ・ポム・ド・テールです。 じゃがいものトゥルトになります。 トゥルトとは、一般に蓋のある円形のパイのことで、日本語ではパイ包み焼きともいわれます。 パイ生地は練り込みでも折り込みでもよく、中身も肉や魚介…