世界のお菓子大辞典

プロの配合教えます。お菓子レシピ!

お品書き

最新記事~2020/1/24更新 www.world-sweets.com 最新記事~2020/1/10更新 www.world-sweets.com 最新記事~2020/1/18更新 www.world-sweets.com オススメ製菓材料通販サイト www.world-sweets.com お菓子レシピ 基本生地 スポンジを使ったお菓子 タルト生地…

くりりんのプロフィール【自己紹介】

こんにちは! 『世界のお菓子大辞典』運営者のくりりんです。 本記事は『くりりん』についてのプロフィール記事になります。 くりりんの基本情報 ブログ パティシエ時代 ブログを始めた理由 世界のお菓子大辞典の由来 くりりんの由来 『世界のお菓子大辞典』…

【おすすめ】チョコレートの作り方4選【バレンタイン】

バレンタインが近づいてきたね! いよいよって感じね。準備は万端かな? まだ決めてないんだー。 じゃあ、チョコレート関連の記事をまとめたから、参考にしてね! やっぱり本命は手作り派の方 ①定番ボンボン・ショコラ ②ガトーショコラ ③オペラ ④エクレア ⑤…

ボンボン・オ・ショコラの作り方

Bonbons au chocolat、ボンボン・オ・ショコラです。 ガナシュ、チェリー、アーモンドなど、いろいろなものをチョコレートで包み込んだお菓子です。 表面にかけるチョコレートは、『テンパリング』を行うことで、きめ細かく光沢のある仕上がりとなります。 B…

【おすすめ】チョコレートの美味しい店8選【近畿圏】

もうすぐバレンタインだね! そうね。好きな人やお世話になった人に、チョコレートを贈る日だね。 どうしてチョコレートなの? いくつか説があるけど、有力なのは、モロゾフ製菓が『あなたの愛しい人にチョコレートを贈りましょう』とキャッチコピーを仕掛け…

エリソンの作り方

Herissons、エリソンです。 herissonsは、フランス語でハリネズミを意味します。 ガナシュを角を立てるようにして仕上げるところから、この名前がつきました。 タルト生地、クレーム・フランジパンヌ、ガナシュというシンプルなチョコレートタルトの組み合わ…

【徹底比較】お菓子作りの通販サイト3選

お菓子作りをしてみたいけど、材料がどこに売ってるか分からないよ。 そんなときは、ネットショップがおすすめだよ! ほぇぇ~、ネットショップでも買えるんだ? 最近は専門のサイトなんかもあって、品揃えも豊富だよ! どんなサイトがあの? 安心してオスス…

クレーム・フランジパンヌの作り方

Creme frangipane、クレーム・フランジパンヌです。 クレーム・フランジパンヌとは、クレーム・パティシエールとクレーム・ダマンドを混ぜ合わせたクリームになります。 名前の由来は、イタリアの香水商チェザーレ・フランジパー二と言われています。 主に、…

ビュシュ・ド・ノエルの作り方

Buche de Noel、ビュシュ・ド・ノエルです。 フランス語で『クリスマス』を意味するノエルと、『丸太』を意味するビュシュで、『クリスマスの木』の意味を持つお菓子です。 その名の通り丸太や薪をイメージした形をしています。なぜ丸太の形なのかについては…

パータ・ボンブの作り方

Pate a bombe、パータ・ボンブです。 クレーム・アングレーズと同じような使い方をされますが、こちらはしっかりと泡立てて作られるため、軽いクリームになります。 こちらもムースなどのベースに用いられるため、作り方はきちんと押さえておきましょう。 Pa…

サヴァラン・オ・フリュイの作り方

Savarin aux fruits、サヴァラン・オ・フリュイです 1850年代のパリで、菓子職人のジュリアン兄弟が円環形のババを作った際に、友人でもある偉大な食通ブリヤ=サヴァランにちなんで、サヴァランと改名しました。 それ以降、フランスでババというと小型の円…

ババ・オ・ロムの作り方

Baba au rhum、ババ・オ・ロムです。 ブリオッシュに近い生地に、ラム酒風味のシロップをたっぷりと染み込ませたお菓子です。 ババは18世紀初頭、スタニスワフ・レシチニスキのナンシー宮廷において、歯痛に苦しむスタニスワフがクグロフを食べやすくするた…

クレーム・アングレーズの作り方

Creme Anglaise、クレーム・アングレーズです。 卵黄とグラニュー糖を混ぜて熱した牛乳を加え、加熱してとろみをつけたものです。 ソースとしてお菓子にかけたり、アイスクリームやババロワ、ムースなどのベースとして用いられます。 クレーム・パティシエー…

ラングドシャの作り方

Langue de chat、ラングドシャです。 起源は、17世紀とも20世紀初頭とも言われるフランスの伝統的なお菓子です。 ザラついた食感で薄い楕円の形から、『猫の舌』を意味するLangue de chatと呼ばれています。室温で柔らかくしたバターと同量の砂糖と小麦粉に…

ムースについて

ムースは、ジェノワーズのほか、ビスキュイなどとも相性がよく、様々な組み合わせでお菓子に仕立てられます。 今回は、そのムースを作る際の注意点などについて、まとめてみます。 ムースとは... ムースはいくつかの材料を混ぜて作られますが、主な構成材料…

ダコワーズの作り方

Dacquoise、ダコワーズです。 フランス南西部ガスコーニュ地方のダクスに起源を持つお菓子です。 パータ・シュクセと呼ばれる生地の一種になります。 19世紀末に存在した『アンリ4世』というお菓子が元になったと言われ、このお菓子のスポンジ生地を改良した…

更新情報

2019.12.04 以下の記事、リライトしました。 www.world-sweets.com 2019.11.29 以下の記事、リライトし新規投稿しました。 www.world-sweets.com 2019.11.27以下の2記事、リライトしました。新たに写真を載せ、文章を一部追加しています。 www.world-sweets…

ズッコットの作り方

Zuccotto、ズッコットです。 その名前は、聖職者がかぶる半球形の帽子zucchettoをトスカーナの方言でzucottoということに由来しているとする説や、かぼちゃ(zucca)に似ているからという説などがあります。 16世紀中ごろフィレンツェで、建築家、彫刻家、画家…

製菓器具について③

製菓器具について②では、混ぜる・泡立てるときに用いる器具をまとめました。 今回は、『塗る、のばす』ときに用いる器具をまとめてみます 塗る・のばす ①パレットナイフ ステンレス製です。 クリームを塗ったり、やわらかな生地を薄くのばしたりするときに使…

製菓器具について②

製菓器具について①では、計量するときに用いる器具をまとめました。 今回は、『混ぜる・泡立てる』ときに用いる器具をまとめてみます。 混ぜる・泡立てる ①泡立て器 ステンレス製が一般的で、サイズは号数で表示され、1号大きくなるごとに約3㎝長くなりま…

パート・ド・フリュイの作り方

Pate de fruits、パート・ド・フリュイです。 糖菓の一種で、果物の果肉と砂糖、ペクチンを煮詰めて固め、砂糖をまぶしたものになります。 果汁を凝固剤で固めたお菓子と言えば、日本ではグミの方が馴染みがあると思います。 パート・ド・フリュイとグミは似…

ツィトローネンルーラーデの作り方

Zitronenroulade、ツィトローネンルーラーデです。 Zitroneとはレモン、Rouladeとはロールケーキのことです。 爽やかなレモン風味のクリームをたっぷりと巻いたドイツ風ロールケーキです。 お子さまから大人まで、みんな大好きな甘酸っぱいお菓子を、一度試…

クレーム・オ・ブールの作り方

バターをたっぷり含んだバタークリームです。 ムラング・イタリエンヌにバターを混ぜ合わせて作ります。 バリエーションとして、パータ・ボンブやクレーム・アングレーズを用いることもあります。 Creme au Beurre バター 450g 卵白 120g グラニュー糖 50g …

カンノーリ・アッラ・シチリアーノの作り方

Cannoli alla siciliana、カンノーリ・アッラ・シチリアーノです。 cannnoliとは、サトウキビを意味するcannaを語源とし、シチリア島の菓子のことです。 映画ゴッドファーザーで、『Leave the gun.Take the cannoli.』(銃は置いていけ。カンノーリは取ってく…

グラス・ア・ラ・ヴァニーユの作り方

Glace a la vanille、グラス・ア・ラ・ヴァニーユです。 glaceとは本来の意味では氷ですが、製菓では氷菓の総称で用いられます。 今回のグラス・ア・ラ・ヴァニーユは、バニラアイスクリームのことですね。 混ぜて温めて、ソルベティエールに入れるだけです…

ガレット・デ・ロワの作り方

Galette des Rois、ガレット・デ・ロワです。 galetteとは、円形で平たく焼いた菓子の総称です。 roiとは、王様のこと。 またles Roisで、キリスト降誕の際にお祝いに駆けつけた東方の三博士のことを指します。 ガレット・デ・ロワとは、御公現の祝日である…

今後の更新予定

当ブログ『世界のお菓子大辞典』は週3回、月水金の更新を目指していましたが、最近、少し更新が遅れ気味です。 ブログを更新していなくても、ちょくちょく画像の整理や過去の記事を直したり、レシピノートを整理したりをしています。 しかし、レシピを載せ…

オブストトルテの作り方

Obsttorte、オブストトルテです。 Obst:果物、Torte:丸い形のケーキという名の通り、果物をたくさんのせたドイツ菓子のケーキです。 果物はレシピ以外のものでも構いませんので、好きな果物をたくさん飾りつけましょう。 Obsttorte(直径24cm 2台分) Wiener…

パンシェルジュへの道④

不定期連載パンシェルジュへの道。 今回は第4回目になります。 第2回で教科書を購入し、紹介しました。 あの記事を書いたのが、まだまだ残暑も続く9月の終わり。 手に入れた教科書は、今も綺麗に保管されています。 モンスターハンター・アイスボーン仕事…

オペラの作り方

Opera、オペラです。 オペラとは、パリのオペラ座のことで、ビスキュイとコーヒー風味のバタークリーム、ガナシュを組み合わせたお菓子です。 オペラ座近くの菓子屋ダロワイヨで売り出され流行したことから、この名がつきました。 Opera(40×30cmのもの 1台分…