世界のお菓子大辞典

プロの配合教えます。お菓子レシピ!

クレーム・オ・ブールの作り方。

バターをたっぷり含んだバタークリームです。 ムラング・イタリエンヌにバターを混ぜ合わせて作ります。 バリエーションとして、パータ・ボンブやクレーム・アングレーズを用いることもあります。 Creme au Beurre バター 450g 卵白 120g グラニュー糖 50g …

カンノーリ・アッラ・シチリアーノ

Cannoli alla siciliana、カンノーリ・アッラ・シチリアーノです。 cannnoliとは、サトウキビを意味するcannaを語源とし、シチリア島の菓子のことです。 映画ゴッドファーザーで、『Leave the gun.Take the cannoli.』(銃は置いていけ。カンノーリは取ってく…

グラス・ア・ラ・ヴァニーユの作り方。

Glace a la vanille、グラス・ア・ラ・ヴァニーユです。 glaceとは本来の意味では氷ですが、製菓では氷菓の総称で用いられます。 今回のグラス・ア・ラ・ヴァニーユは、バニラアイスクリームのことですね。 混ぜて温めて、ソルベティエールに入れるだけです…

ガレット・デ・ロワの作り方。

Galette des Rois、ガレット・デ・ロワです。 galetteとは、円形で平たく焼いた菓子の総称です。 roiとは、王様のこと。 またles Roisで、キリスト降誕の際にお祝いに駆けつけた東方の三博士のことを指します。 ガレット・デ・ロワとは、御公現の祝日である…

今後の更新予定。

当ブログ『世界のお菓子大辞典』は週3回、月水金の更新を目指していましたが、最近、少し更新が遅れ気味です。 ブログを更新していなくても、ちょくちょく画像の整理や過去の記事を直したり、レシピノートを整理したりをしています。 しかし、レシピを載せ…

オブストトルテの作り方。

Obsttorte、オブストトルテです。 Obst:果物、Torte:丸い形のケーキという名の通り、果物をたくさんのせたドイツ菓子のケーキです。 果物はレシピ以外のものでも構いませんので、好きな果物をたくさん飾りつけましょう。 Obsttorte(直径24cm 2台分) Wiener…

パンシェルジュへの道④

不定期連載パンシェルジュへの道。 今回は第4回目になります。 第2回で教科書を購入し、紹介しました。 あの記事を書いたのが、まだまだ残暑も続く9月の終わり。 手に入れた教科書は、今も綺麗に保管されています。 モンスターハンター・アイスボーン仕事…

オペラ

Opera、オペラです。 オペラとは、パリのオペラ座のことで、ビスキュイとコーヒー風味のバタークリーム、ガナシュを組み合わせたお菓子です。 オペラ座近くの菓子屋ダロワイヨで売り出され流行したことから、この名がつきました。 Opera(40cm×30cmのもの 1台…

製菓器具について①

お菓子作りでは、使用する道具や器具が違えば、同じ人が同じ材料で作ったとしても、違うものになることがあります。 きちんと失敗なく作るには、やはりきちんと専用の道具を揃えたいものです。 そこで、今回は製菓でよく用いられる器具の説明をまとめてみま…

パンシェルジュへの道

パンシェルジュへの道 1: www.world-sweets.com 2: www.world-sweets.com 3: www.world-sweets.com

豆知識

豆知識 1: sweetiok.hatenablog.com 2: sweetiok.hatenablog.com 3: sweetiok.hatenablog.com 4: www.world-sweets.com 5: sweetiok.hatenablog.com 6: sweetiok.hatenablog.com 7: sweetiok.hatenablog.com 8: www.world-sweets.com 9: sweetiok.h…

その他のお菓子

その他のお菓子 1: sweetiok.hatenablog.com 2: sweetiok.hatenablog.com 3: sweetiok.hatenablog.com 4: www.world-sweets.com 5: sweetiok.hatenablog.com 6: sweetiok.hatenablog.com 7: sweetiok.hatenablog.com 8: sweetiok.hatenablog.com 9:…

プティフール

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バター生地のお菓子

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パイ生地のお菓子

パイ生地を使ったお菓子 1: sweetiok.hatenablog.com 2: sweetiok.hatenablog.com 3: www.world-sweets.com

シュー生地のお菓子

シュー生地を使ったお菓子 1: sweetiok.hatenablog.com 2: www.world-sweets.com 3: www.world-sweets.com 4: www.world-sweets.com 5: www.world-sweets.com

タルト生地のお菓子

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スポンジ生地のお菓子

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基本生地

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お菓子レシピの比較

「お菓子のレシピを探したいけど、どのサイトを見たらいいかわからない。」 「どんなお菓子があるか探したい。」 現在、レシピを検索しても、非常にたくさんのサイトがでてきます。 そこで、どれを見たらいいのかわからない方のため、人気のレシピサイトを比…

ティラミスの作り方。

Tiramisu、ティラミスです。Tiramisuとは、イタリア語で「私を元気づけて」という意味です。 近年生まれのお菓子ですが、発祥については、名乗りをあげるいくつかの土地で諸説あります。中でも、ヴェネツィアまたはトレヴィーゾが発祥の地ではないかという説…

フィユタージュについて

フィユタージュとは… ※バターとデトランプの固さを同じにする フィユタージュの特徴は、バターとデトランプが交互に層をなしている点。これを成すには、バターとデトランプの固さをできるだけ近づけ、同じように薄く、均一に伸ばすことが重要である。 ・バタ…

パータ・ケックについて

お土産やちょっとしたお菓子などによく作られる、パータ・ケック。 今回は、その特徴と注意点などをまとめてみました。 ※バターに気泡を取り込む 一般に、お菓子は生地を膨らませるために、以下の3つの作用を利用しています。 ①空気の熱膨張や水の気化:物…

キリスト教における行事、あれこれ。

ヨーロッパのキリスト教の祝祭の多くは、教会暦(キリストの生涯のできごとを1年周期で追体験するために定められた暦)に基づきます。 ただし、個々の祭においては、古代信仰や素朴な自然崇拝の影響も多分に見ることができます。 また、近年はフランスなどでも…

ル・ブレジリアンの作り方。

Le Bresilien、ル・ブレジリアンです。 フランスのほろ苦さと渋みのある深入りコーヒーにオレンジの香りを入れると、甘くほのかな香りに変わります。 ブラジル人という意味を持つこのお菓子は、コービーのムースに、柑橘系のリキュールで風味を補うことで、…

フィユタージュ・ラピッドの作り方。

フィユタージュ・ラピッド、速成折り込みパイです。 その名の通り、短時間で作ることのできるパイ生地になります。 パターとデトランプが、断続的に連なってできており、ほろほろともろい食感はフィユタージュと変わりませんが、折って時間が経つと焼いたと…

パータ・ジェノワーズの作り方。

ショートケーキなどに使われるスポンジ生地です。 フランス菓子では、これをジェノワーズと呼びます。 もっとも基本的な生地の一つで、やさいい卵色と甘い香り、ふんわりとした食感は、誰からも愛されています。 過去に、 www.world-sweets.com で、ビスキュ…

パンシェルジュへの道③

不定期掲載パンシェルジュへの道。 今回は第三回目です。 今回は、試験や勉強ではなく、今流行の食パンについて書こうと思います。 近年、食パンが流行っていますが、パンシェルジュを目指す私ももちろん大好きです。 時間を見つけては、美味しい食パンを求…

ミルフィーユの作り方。

Mille-feuille glace、ミルフィユ・グラセ、です。 ホロホロと崩れ落ちる食感のパイ生地には、なめらかでコクのあるカスタードクリームがよく合います。 パイ生地がしけってしまっては、このお菓子の魅力は半減しますので、作り立てをぜひ召し上がってくださ…

シュヴァルツヴェルダー・キルシュトルテの作り方②

前半はこちら。 www.world-sweets.com 今回は、シュヴァルツヴェルダー・キルシュトルテを仕上げていきましょう。 ショコラーデンブッタークレームを作る ①ボウルに生クリームと砂糖を入れて混ぜ、卵と塩を加えてよく混ぜ合わせる。 ②鍋に移して火にかけ、混…