世界のお菓子大辞典

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2019-06-10から1日間の記事一覧

ゲル化剤について。

今回は、ゼリーなどに用いられるゲル化剤について、それぞれの特徴を見ていきましょう。 ①ゲル化剤とは。 分子同士が網目状構造を作り、液体をゼリー状に固める性質を持つ物質である。本来は、動物や植物の細胞膜や細胞間質を形成している物質である。 ②ゲル…