世界のお菓子大辞典

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2019-07-09から1日間の記事一覧

小麦粉について。その2

今回は、お菓子やパンには欠かせない小麦粉の中にあるグルテンの特徴について、まとめてみます。 ※グルテンとは 小麦粉中には、タンパク質が6~15%含まれている。その約85%はグリアジンとグルテニンである。小麦粉に水を加えて捏ねると、この2つが絡み合っ…