世界のお菓子大辞典

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お菓子レシピ

ケーニヒスクーヘンの作り方

Konigskuchen、ケーニヒスクーヘンです。 1月6日の公現祭に焼かれるウィーン菓子です。 今回は、折り込みパイ生地を薄く延ばしてマンケ型に敷き込み、その中にレーズンやレモンピール等を混ぜ込んだ生地を流して作ります。 形が王冠に似ていることから、ケ…

ブフテルンの作り方

Buchteln、ブフテルンです。 ブフテルンはオーストリアの菓子で、パン生地に沢山のジャムやクリームチーズを練り込んで焼き上げたものです。 いただく際には、バニラソースなどをかけて食べるのが、一般的です。 様々な形がありますが、どれも凹凸上に焼き上…

トプフェンオーバーストルテ・ミット・オランジェンの作り方

Topfenoberstorte mit Orangen、トプフェンオーバーストルテ・ミット・オランジェンです。 Topfenとは、フレッシュチーズのこと。 つまり、オレンジと組み合わせた、レアタイプのウィーン風チーズケーキになります。 これからの季節、暑い日にぴったりの爽や…

ボネの作り方

Bonet、ボネです。 イタリアのピエモンテ地方のお菓子です。 『ボネ』はイタリア語で『ベレー帽』を指します。 用いた銅製の型がベレー帽に似ていたことから、名前がついたと言われています。 中に入れる『アマレッティ』は、マカロンの原型とも言われており…

タンバル・エリゼの作り方

Timbale Elysee、タンバル・エリゼです。 タンバルとは、銀製の脚のない杯、円筒形の型のこと。 パイ生地などで作った器に、アイスクリームやフルーツを詰めていただくデザートになります。 今回は、アメ細工の籠をかぶせることで、見た目も華やかで豪華に仕…

マンデル・ホーニッヒシュニッテンの作り方

Mandel Honigschnitten、マンデル・ホーニッヒシュニッテンです。 マンデルとはアーモンドのこと。 ホーニッヒははちみつ、シュニッテンは四角く切り分けた菓子のことを意味します。 キャラメル味の素朴なお菓子ですが、それゆえコーヒーにとてもよく合いま…

ドボシュ・トルテの作り方

Dobostorte、ドボシュ・トルテです。 あまり聞きなれないお菓子ですが、ハンガリーの菓子職人ドボスが考案したお菓子と言われています。 また、ハンガリー語で『ドボ』とは『太鼓』の意味で、その形から名付けられたとする説もあります。 薄く焼き上げたビス…

クラフティ・リムザンの作り方

Clafoutis limousin、クラフティ・リムザンです。 クラフティは、フランスのリムザン地方の伝統菓子です。 濃いクレープ生地と果物を器に直接流し、オーブンで焼き上げたお菓子です。 リムーザン地方ではブラックチェリー以外の果物を用いた場合、『フロニャ…

ザルツブルガーノッカルの作り方

Salburgernockerl、ザルツブルガーノッカルです。 ザルツブルグとは、オーストリアの州の1つおよびその州都のことです。 紀元前500年ごろから、塩の交易により栄えており、ザルツブルグとは『塩の城』という意味を持ちます。 また、モーツアルト生誕の地と…

ガトー・フロマージュ・オ・ペシュの作り方

Gateau au fromage aux peches、ガトー・フロマージュ・オ・ペシュです。 フランス語で、fromageとはチーズのことで、pechestは桃の意味です。 つまり、ガトー・フロマージュ・オ・ペシュは、桃を使ったチーズケーキのことです。 爽やかな優しい甘さの桃とチ…

ベイクドチーズケーキの作り方

最もポピュラーなチーズケーキ。 「ベイクド」は英語で「焼く」、オーブンで焼いたチーズケーキです。 チーズに卵・砂糖・粉類を混ぜ、しっかり焼き上げた濃厚な味わいのケーキです。 様々なチーズが用いられるため、さっぱり目な味からどっしりとコクがある…

ボンボン・オ・ショコラの作り方

Bonbons au chocolat、ボンボン・オ・ショコラです。 ガナシュ、チェリー、アーモンドなど、いろいろなものをチョコレートで包み込んだお菓子です。 表面にかけるチョコレートは、『テンパリング』を行うことで、きめ細かく光沢のある仕上がりとなります。 B…

エリソンの作り方

Herissons、エリソンです。 herissonsは、フランス語でハリネズミを意味します。 ガナシュを角を立てるようにして仕上げるところから、この名前がつきました。 タルト生地、クレーム・フランジパンヌ、ガナシュというシンプルなチョコレートタルトの組み合わ…

クレーム・フランジパンヌの作り方

Creme frangipane、クレーム・フランジパンヌです。 クレーム・フランジパンヌとは、クレーム・パティシエールとクレーム・ダマンドを混ぜ合わせたクリームになります。 名前の由来は、イタリアの香水商チェザーレ・フランジパー二と言われています。 主に、…

ビュシュ・ド・ノエルの作り方

Buche de Noel、ビュシュ・ド・ノエルです。 フランス語で『クリスマス』を意味するノエルと、『丸太』を意味するビュシュで、『クリスマスの木』の意味を持つお菓子です。 その名の通り丸太や薪をイメージした形をしています。なぜ丸太の形なのかについては…

サヴァラン・オ・フリュイの作り方

Savarin aux fruits、サヴァラン・オ・フリュイです 1850年代のパリで、菓子職人のジュリアン兄弟が円環形のババを作った際に、友人でもある偉大な食通ブリヤ=サヴァランにちなんで、サヴァランと改名しました。 それ以降、フランスでババというと小型の円…

ババ・オ・ロムの作り方

Baba au rhum、ババ・オ・ロムです。 ブリオッシュに近い生地に、ラム酒風味のシロップをたっぷりと染み込ませたお菓子です。 ババは18世紀初頭、スタニスワフ・レシチニスキのナンシー宮廷において、歯痛に苦しむスタニスワフがクグロフを食べやすくするた…

クレーム・アングレーズの作り方

Creme Anglaise、クレーム・アングレーズです。 卵黄とグラニュー糖を混ぜて熱した牛乳を加え、加熱してとろみをつけたものです。 ソースとしてお菓子にかけたり、アイスクリームやババロワ、ムースなどのベースとして用いられます。 クレーム・パティシエー…

ラングドシャの作り方

Langue de chat、ラングドシャです。 起源は、17世紀とも20世紀初頭とも言われるフランスの伝統的なお菓子です。 ザラついた食感で薄い楕円の形から、『猫の舌』を意味するLangue de chatと呼ばれています。 室温で柔らかくしたバターと同量の砂糖と小麦粉に…

ダコワーズの作り方

Dacquoise、ダコワーズです。 フランス南西部ガスコーニュ地方のダクスに起源を持つお菓子です。 パータ・シュクセと呼ばれる生地の一種になります。 19世紀末に存在した『アンリ4世』というお菓子が元になったと言われ、このお菓子のスポンジ生地を改良した…

ズッコットの作り方

Zuccotto、ズッコットです。 その名前は、聖職者がかぶる半球形の帽子zucchettoをトスカーナの方言でzucottoということに由来しているとする説や、かぼちゃ(zucca)に似ているからという説などがあります。 16世紀中ごろフィレンツェで、建築家、彫刻家、画家…

パート・ド・フリュイの作り方

Pate de fruits、パート・ド・フリュイです。 糖菓の一種で、果物の果肉と砂糖、ペクチンを煮詰めて固め、砂糖をまぶしたものになります。 果汁を凝固剤で固めたお菓子と言えば、日本ではグミの方が馴染みがあると思います。 パート・ド・フリュイとグミは似…

ツィトローネンルーラーデの作り方

Zitronenroulade、ツィトローネンルーラーデです。 Zitroneとはレモン、Rouladeとはロールケーキのことです。 爽やかなレモン風味のクリームをたっぷりと巻いたドイツ風ロールケーキです。 お子さまから大人まで、みんな大好きな甘酸っぱいお菓子を、一度試…

クレーム・オ・ブールの作り方

バターをたっぷり含んだバタークリームです。 ムラング・イタリエンヌにバターを混ぜ合わせて作ります。 バリエーションとして、パータ・ボンブやクレーム・アングレーズを用いることもあります。 Creme au Beurre バター 450g 卵白 120g グラニュー糖 50g …

カンノーリ・アッラ・シチリアーノの作り方

Cannoli alla siciliana、カンノーリ・アッラ・シチリアーノです。 cannnoliとは、サトウキビを意味するcannaを語源とし、シチリア島の菓子のことです。 映画ゴッドファーザーで、『Leave the gun.Take the cannoli.』(銃は置いていけ。カンノーリは取ってく…

グラス・ア・ラ・ヴァニーユの作り方

Glace a la vanille、グラス・ア・ラ・ヴァニーユです。 glaceとは本来の意味では氷ですが、製菓では氷菓の総称で用いられます。 今回のグラス・ア・ラ・ヴァニーユは、バニラアイスクリームのことですね。 混ぜて温めて、ソルベティエールに入れるだけです…

ガレット・デ・ロワの作り方

Galette des Rois、ガレット・デ・ロワです。 galetteとは、円形で平たく焼いた菓子の総称です。 roiとは、王様のこと。 またles Roisで、キリスト降誕の際にお祝いに駆けつけた東方の三博士のことを指します。 ガレット・デ・ロワとは、御公現の祝日である…

オブストトルテの作り方

Obsttorte、オブストトルテです。 Obst:果物、Torte:丸い形のケーキという名の通り、果物をたくさんのせたドイツ菓子のケーキです。 果物はレシピ以外のものでも構いませんので、好きな果物をたくさん飾りつけましょう。 オブストトルテ Obsttorte(直径24c…

オペラの作り方

Opera、オペラです。 オペラとは、パリのオペラ座のことで、ビスキュイとコーヒー風味のバタークリーム、ガナシュを組み合わせたお菓子です。 オペラ座近くの菓子屋ダロワイヨで売り出され流行したことから、この名がつきました。 Opera(40×30cmのもの 1台分…

ティラミスの作り方

Tiramisu、ティラミスです。Tiramisuとは、イタリア語で「私を元気づけて」という意味です。 近年生まれのお菓子ですが、発祥については、名乗りをあげるいくつかの土地で諸説あります。 中でも、ヴェネツィアまたはトレヴィーゾが発祥の地ではないかという…