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シュークリームの作り方!簡単基本レシピ。

皆大好き、Choux a la cremeです。海外ではシュークリームでは通じないので、ご注意ください。

膨らまないとよく聞きますが、しっかりポイントを押さえれば、きちんと出来ますので、ご安心ください!

 

Choux a la creme

 水 200ml

 バター 90g

 塩 1g

 小麦粉 120g

 卵 約4個

 ドリュール 少量

 カスタードクリーム 基本量1.5倍

 グラン・マルニエ 20ml

 粉砂糖

 

①鍋に水とバター、塩を入れ、中火にかける。よく混ぜ、バターは切って細かくし、沸騰前に完全に溶かすこと。

 

②しっかり沸騰させて、火を止めて小麦粉を入れ、大きくしっかりと混ぜる。

 

③もう一度火にかけ、余分な水分を飛ばす。生地に艶が出れば、鍋からボウルに移す。

 

④よくかき混ぜて常温に戻した卵1つ分くらいを加え、よく混ぜる。最初は木じゃくしを左右に振り、切るようにして細かくする。次に面を使って大きく動かし、よく混ぜる。卵と生地がしっかり混ぜれば、さらに卵1つ分を加えて、混ぜるを繰り返す。

 

⑤4つ目の卵は、固さ調整に用いる。固さの目安は、木じゃくしで生地をすくったとき、生地がすっと落ちたあと、木じゃくしに三角形に生地が残る。また、この状態でもまだ生地が温かいよう、作業は手早く行うこと。

 

⑥鉄板にバターを塗るか、クッキングシートを敷き、生地を絞り袋で絞る。

 

⑦生地の絞り終わりのピンとはねた部分を、フォークの腹などで、軽く押さえて丸く整える。さらに表面にドリュールを刷毛で軽く塗る。

※ドリュール:菓子にきれいな焼き色をつけるために塗る溶き卵。卵とフォークなどでよく切り混ぜて、濾してから使用。

 

⑧200℃にしたオーブンに入れ、25~30分焼成。20分くらいまでは、決してオーブンの扉を開けないこと!途中で開けてしまうと、蒸気が逃げて生地が膨らまなくなってしまう。

※焼き上がりの目安は、持ったときに軽い、割れ目までしっかりと焼き色がついている、側面がしっかりと堅い、です。

 

⑨冷まして固まったカスタードクリームを、ゴムベラで混ぜて戻し、グラン・マルニエを加えて、混ぜる。

 

⑩冷めた生地に、横から切れ目を入れるか、絞り袋の口金を差し込んで、カスタードクリームを入れる。

 

⑪粉砂糖をふって、完成。

 

生地が混ぜ終わった時点でもまだ温かいこと、焼成途中に絶対にオーブンの扉を開けないこと、この2点さえ守ればきちんと膨らみます!

生地をオーブンに入れる直前にアーモンドダイスを振ればおしゃれなシューパリジャン、生地を細長く絞って表面にチョコをコーティングすればエクレアにもなります!

一度、お試しを!

 

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