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ブランマンジェ!簡単、プロの作り方!

プランマンジェです。白いアーモンド風味のゼリーですね。かなり古くからあるデザートの一つです。

 

Blanc-manger(直径7cmのプラスチックカップ 約20個分)

 牛乳 600ml

 皮むきアーモンド 150g

 砂糖 150g

 ゼラチン 18g

 アマレット 適量

 生クリーム 550ml

 

Coulis de fraises

 苺のピューレ 200g

 粉砂糖 適量

 

Sauce anglaise 

 牛乳 500ml

 バニラのさや 1/2本

 卵黄 6個

 砂糖 120g

 

Finition

 生クリーム 150ml

 

ブランマンジェ

①牛乳適量とアーモンドをミキサーにかける。残りの牛乳は温めて砂糖を加える。アーモンドが砕けたら、ミキサーの中身も鍋に加えて、沸かす。

 

②軽く沸騰したら、火を消し、蓋をして10min蒸らす。(Infusion:液体に香りを移す)

 

③さらしで濾して、絞る。

 

④水で戻したゼラチンを加えて、再び濾す。

 

⑤よく混ぜながら、氷水で冷やす。ある程度冷えたらアマレットを加え、やわらかく角が立つまで泡立てた生クリームを2回に分けて加える。

 

⑥型に流し、表面をヘラで平にし冷やし固める。

 

アングレーズソース

①牛乳を一部ブランシールした中に加え、溶きのばしてから残りも加える。

 

②濾して鍋に加え、バニラのさやを入れてナップ状になるまで煮詰める。

 

③もう一度濾して、冷ましておく。

 

 

冷やし固めたブランマンジェに苺のピューレとアングレーズソース、生クリームをかけてお召し上がりください!

普段より、ちょっとおしゃれなゼリー、記念日のデザートにいかがですか?

 

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