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生キャラメルの作り方

Caramel mou、柔らかいキャラメルです。煮つめて、冷やすだけです。

バターを入れてコクを出したり、ナッツ類を混ぜたり、色々出来ますが、今回は基本となるシンプルなキャラメルになります。

日本では、生キャラメルとして、ブームを起こしました。

生とついていますが、火が通っていないというわけではありません。

生クリームを使用しているキャラメルです。

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生キャラメル(Caramel mou)

Caramel mou

 生クリーム(乳脂肪分38%) 450ml

 砂糖 120g

 水あめ 120g

 転化糖 30g

 バニラのさや 1本

 

生キャラメルの作り方

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生キャラメルを作る

①すべての材料を鍋に入れて、泡立て器でよくかき混ぜながら、火にかける。

※バニラは爆発する可能性があるため、必ずきれいに割いてから、入れること。

 

②125℃まで煮詰まったら、薄くバター等を塗ったバットに流して冷ます。

 

③常温で冷まして、固まれば型から外して冷蔵庫へ入れる。

 

④冷蔵庫で冷やし固まれば、まな板など平なところで、好みの大きさにカットする。

 

うまく作るポイント

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大き目の鍋を使って作る:吹いてくるため、必ず大きめの鍋を使いましょう。

最後の方は使わない:鍋からバットに流すときに、最後の方のものは型に入れないようにしましょう。煮詰まりすぎていて再結晶しやすく、食感が悪くなります。

 

その他

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