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クレープの作り方。簡単レシピ、公開。

Crepes Suzette、クレープ・スュゼットです。

crepeは女性名詞でクレープ、男性名詞で織物の一種を指します。

crepes suzetteとは、オレンジソースで煮込み、酒でフランべするデザートで、アンリ・シャルパンティエが考案したと言われています。

 

Pata a crepes

 小麦粉 75g

 砂糖 35g

 卵 2個

 バター 15g

 牛乳 250ml

 

Sauce

 角砂糖 7個

 バター 60g

 オレンジ果汁 300g

 グラン・マルニエ 40ml

 コニャック 40ml

 

Garniture

 オレンジ 3個

 オレンジの表皮 3個分

 

①鍋にダイスカットしたバターを入れ、弱~中火にかけて溶かす。溶けてからも加熱を続け、ハシバミ色になるまで煮詰めたら、火を止めボウルに移す。(ブール・ノワゼット)

 

②小麦粉と砂糖を合わせておき、そこに卵、ブール・ノワゼット、牛乳の順に加え、塩を一つまみ入れたら濾す。

 

③フライパンに薄く油を引いて、生地を薄く伸ばし軽く焼き色がついたら、裏返して軽く焼く。

 

④オレンジに角砂糖を擦りつけ、角砂糖に香りを移しておく。

 

⑤角砂糖、バター、オレンジ果汁をフライパンに入れ、火にかけ、溶けて混ざり合えば、グラン・マルニエとコニャックを加え、フランベする。

※フランベするときは、火傷に注意すること。

 

⑥クレープを入れて、シロップを絡ませて4つ折りにする。(4つ折りにしたクレープを入れてもよい。)

ソースに軽くとろみがついてくるまで煮込む。

 

⑦皿にクレープを移し、上にオレンジの表皮をのせる。

 

※cognac:フランス南西部の町コニャックおよびその周辺で産すワインから作る蒸留酒

※flamber:デザート、ソース、果実などにリキュールなどのアルコールを振りかけて火をつけ、アルコール分を飛ばすこと。香りをつけるために行う。

 

ホテルデザートのようなお洒落な一品、フランベをする際には特に注意して、ぜひ一度挑戦してみてくださいね!

 

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