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ウ・ア・ラ・ネージュの作り方。簡単レシピ。

ウ・ア・ラ・ネージュです。

フランスの伝統的なデザートの1つです。ネージュとは雪の意味で、ウフとは卵を指します。ウ・ア・ラ・ネージュとは雪のような卵という意味で、メレンゲをクレーム・アングレーズに浮かべたデザートになります。

とても簡単ですが、ふわふわの食感とかわいい見た目で、食卓が華やかになりますので、一度試してみてはいかがでしょう?

 

Meringue(直径8㎝ 12個分)

 卵白 500g

 砂糖 300g

 塩 2g

 レモン汁 少量

 レモンの皮 少量

 アーモンドスライス 適量

 

Caramel

 砂糖 375g

 水 120ml

 

Creme anglaise

 牛乳 750ml

 バニラのさや 1本

 卵黄 6個

 砂糖 150g

 

①アーモンドスライスを、オーブンで軽く焼いておく。

 

②鍋に牛乳と2つに割いたバニラのさやを入れ、沸騰直前まで温める。

 

③卵黄と砂糖をボウルに入れ、白っぽくなるまで泡立て器でかき混ぜる。

 

④③に②を加えて、かき混ぜたら、鍋に戻して火にかける。よくかき混ぜながら、とろみがつくまで煮詰め、濾して粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やしておく。

 

⑤卵白に砂糖を2,3回に分けて加えながら、しっかりと角が立つまで固くメレンゲを泡立てる。できたら、レモンの皮を混ぜる。

※銅ボウルで泡立てると、ボソボソにならずキメの細かいメレンゲができる。

 

⑥鍋にたっぷりの水と少量のレモン汁を加え、沸騰直前まで温める。おたまで丸く形作ったメレンゲを入れ、浮かべる。途中でひっくり返して、両面をしっかり茹でる。

※表面を軽く押さえて、弾力があれば、火が通っている。

※紙を敷いた天板に絞り、レンジで加熱でもよい。

 

⑦冷蔵庫で冷やしたメレンゲを、クレーム・アングレーズを流した皿の上に乗せ、アーモンドスライスを、上から散らす。

 

⑧砂糖と水を鍋に入れて火にかけ、全体が茶色くなるまで煮詰める。カラメルができたら、⑦の上からかける。

 

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