世界のお菓子大辞典

プロの配合教えます。お菓子レシピ!

ロールケーキの作り方

Roule aux fruitsです。いわゆりロールケーキです。

イタリアン・メレンゲと生チーズのフロマージュ・ブランを使った軽いクリームに、たっぷりのフルーツを入れました。

爽やかなフルーツロールケーキです。

 f:id:sweetiok:20190718000039j:plain

 

Roule aux fruits(長さ30㎝ 2本分)

Pata a biscuit

 卵白 240g

 砂糖 100g

 卵黄 160g

 砂糖 140g

 薄力粉 150g

Creme au fromage blanc

 フロマージュ・ブラン 200g

 生クリーム 300g

 イタリアン・メレンゲ 100g

Garniture

 いちご 20粒

 バナナ 1本

 キウィ 1.5個

 黄桃 ハーフ2個

Imbibage

 シロップ 150ml

 キルシュ 50ml

 粉砂糖 適量

 

ビスキュイ生地を作る

www.world-sweets.com

を参考にして、ビスキュイ生地を作る。

 

②幅30cm、長さ40㎝の紙を敷いた鉄板に、直径9㎜の口金でビスキュイ生地を幅30㎝、長さ30㎝となるよう絞る。

 

③ビスキュイ生地に、粉砂糖をふりかけ、200℃のオーブンで10分前後焼く。

焼き上がれば、紙から外して、粗熱を取る。

 

Garnitureの下準備

①全て一口大に切る。バナナは変色するため、レモン汁に漬けておく。

 

②Garnitureに粉砂糖を振り、キルシュ酒(分量外)を振りかけておく。

 

生クリームを泡立てる

www.world-sweets.com

を参照し、生クリームを8分立てまで泡立てる。

※泡立て器ですくえるが、ほっておくとぼたっと落ちる程度が目安。

 

イタリアン・メレンゲを作る

①水50ml、砂糖150gを鍋に入れ加熱する。途中鍋の周囲に飛び散ったシロップが焦げないように、水に濡らした刷毛で洗い落としながら、117℃まで加熱する。

②卵白120gと砂糖40gでしっかりと角の立ったメレンゲを作る。メレンゲが出来上がったとき、シロップも同時に出来上がるのがベスト。

 

メレンゲが9分立てまでできたら、シロップを少しずつ垂らすようにボールの縁から流し入れる。シロップを加えている間も、泡立て続ける。粗熱が取れて重量感とツヤが出てくるまで泡立てたら完成。

※以上は基本分量。今回は、できたイタリアン・メレンゲの内、100gを使用。

 

組み立て

①泡立てた生クリームに、フロマージュ・ブランとイタリアン・メレンゲを加え、泡立て器の間と落とすようにして、混ぜる。

 

②新しく幅30cm、長さ40㎝の紙をひき、その上にピスキュイ生地をのせ、アンビバージュをハケで塗る。

 

③クリームを生地にのせ、全体の伸ばす。手前1/3程度はクリームを薄くしておく。

 

④クリームを薄くした部分以外に、フルーツをのせる。

 

⑤のり巻きを巻く要領で、下に敷いた紙を使い、しっかりとまく。下の紙をしっかりと持ちながら、ものさしなどで端を押さえて締める。

 

⑥冷蔵庫で冷やした後、端を落として、カットする。

 

材料やラッピングを買うときは、コチラから!

 

お帰りは、コチラから!