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ガトー・オ・フレーズの作り方

Gateau aux fraises、ガトー・オ・フレーズです。

一般的には、いわゆるショートケーキと呼ばれています。

基本は以前紹介したサクランボを使ったガトー・オ・スリーズと、ほぼ同じ構成になります。

今回はサクランボではなく、いちごを使っていますので、ガトー・オ・フレーズと呼ばれます。

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ガトー・オ・フレーズ

 

Gateau aux fraises(直径18㎝のもの 1台分)

Pate a genoise

 卵 3個

 砂糖 90g

 小麦粉 90g

 バター 30g

Garniture

 洋梨の缶詰 1.5カット

Imbibage

 キルシュ酒 20ml

 シロップ(2:1) 40ml

Creme chantilly

 生クリーム(45%) 350g

 砂糖 30g

Finition

 いちご 5粒

 ピスタチオ 2粒

※キルシュとシロップは混ぜておく。

洋梨は、角切りにしておく。

※ピスタチオはあらかじめ沸騰した水に10~20秒入れ、皮を剥いて刻んでおく。

 

ショートケーキ(ガトー・オ・フレーズ)の作り方

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・パータ・ジェノワーズを作る
・生クリームを作る
・仕上げ

 

パータ・ジェノワーズを作る

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を参照し、パータ・ジェノワーズを作る。

 

②焼き上がった後、荒熱が取れたら上面をそぎ取って平らにし、3枚にスライスしておく。

※そぎ取ったスポンジは、細かくしてケーキクラムとして使用する。

 

生クリームを作る

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を参照し、生クリームを泡立てる。

※泡立ての目安は、以前のクリームの作り方を参照のこと。

 

仕上げ

①garnitureのいちごは、2分割にする。 

 

②砂糖2、水1で作ったシロップとキルシュ酒を混ぜて、下塗り用シロップを作る。

 

③スライスしたスポンジの1枚に、ハケで下塗り用シロップを染みこませ、②で作ったサンド用の固さに泡立てた生クリームを厚めに塗り、生クリームの中に角切りの洋梨を入れる。

 

④スライスしたスポンジを1枚のせて軽く押さえ、下塗り用シロップをハケで染みこませる。

また、同じくサンド用の固さに泡立てた生クリームを薄めに塗る。

 

⑤スライスしたスポンジを1枚のせて軽く押さえる。

上からナッペ用の固さに泡立てた生クリームをのせ、菓子の上面と側面をきれいに覆う。

 

⑥側面下部にケーキクラムをつける。

 

⑦等分器で上面に印をつけ、セルクル型をのせ、中にケーキクラムを詰めてセルクル型を外す。

 

⑧上面の周囲に生クリームを絞り、いちごとピスタチオを飾る。

 

うまく作るポイント

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洋梨は真ん中を避けて入れる:真ん中まで入れると、カットする際に切りにくくなるため、真ん中を避けて散らすようにしましょう。

いちごは洗わない:いちごはヘタを取って、へたを取った部分を濡れた布巾で軽くふいておく。水で洗うと、表面がぐずぐずになってしまうので注意しましょう。

 

その他

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