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グラニテの作り方

Granite、グラニテです。

ラニテとは、シャーベットの一種で、糖度の低いシロップ、果汁、コーヒー、リキュールなどを粒状に凍らせたものを指します。 

主に、フランス料理の途中、前菜と主菜の間、もしくは魚料理と肉料理の間の「お口直し」として供されます。

食事の途中なので、甘みや果汁分が少なく、ミントなどの爽やかな風味がベースとされます。

似た氷菓にソルベがありますが、ソルベはデザートとして供されるため、グラニテよりも糖度が高いものを指しています。

ラニテの起源は、シチリア発祥の氷菓「グラニータ」と言われています。

シチリアでは、レモン、マンダリンオレンジ、ジャスミン、イチゴ、アーモンド、ミント、コーヒーなどでグラニータが楽しまれています。

夏季には、グラニータを添えたブリオッシュが朝食とされ、横半分に切ったブリオッシュに挟んで食べられています。

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ラニ

 

Granite de cidre 

 シードル 375ml

 シロップ 適量

 水 適量

 ミントの葉

※シードル:cidre。生のりんごの果汁を自然発酵させて作る酒。フランスのノルマンディ、ブルターニュ地方のものが有名。シードルを蒸留すると、カルバドスと呼ばれる蒸留酒になる。

 

ラニテの作り方

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①シードルにシロップ、水を適量加え、バットなど底の広い容器に薄く広げて、冷凍庫で凍らせる。

 

②全体が少し凍れば、フォークなどでかき混ぜ、再び冷蔵庫に入れる。

※固まりすぎた場合、常温で少し溶かしてからかき混ぜる。

 

③みぞれ状になるまで、②を繰り返す。

 

混ぜて凍らせるだけですが、暑い夏にさっぱりとしたお洒落なグラニテで、食卓を彩ってみませんか?

シャンパンやワインはもちろん、グレープフルーツやレモンなどの果汁、はたまたコンソメやトマトジュースなど、色んなものでアレンジが簡単にできますので、色々試してみてくださいね!

 

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