世界のお菓子大辞典

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シュー・ア・ラ・クレーム・パリジェンヌの作り方。

パータ・シューを使ったお菓子の中でも、もっともシンプルに味わえるお菓子です。卵とバニラの香りが豊かなクレーム・パティシエールとクレーム・シャンティーをたっぷり詰めて、その美味しさを楽しんでください。

 

Choux a la creme Parisienne(直径5㎝ 約30個分)

 パータ・シュー 基本分量

 オレンジの花水 少量

 きざみアーモンド 適量

 ドリュール 全卵 1個

       水 少量

       塩 少量

 クレーム・パティシエール 450g

 グラン・マルニエ 30~50ml

 粉砂糖 適量

 クレーム・シャンティイ 適量

 

※オーブンプレートに薄くバターを塗り伸ばす。

※ドリュールは、材料を混ぜ合わせて、裏ごししておく。

 ※クレーム・パティシエールの作り方を参照し、準備しておく。

 

パータ・シューの焼成

パータ・シューの作り方を参考にし、生地を作る。

 

②直径13㎜の丸口金をつけた絞り袋に入れ、オーブンプレートに直径5㎝程度に丸く絞る。

※焼き上がると膨らむので、間隔をあけて絞る。

 

③表面にハケでドリュールを塗り、水またはドリュールで濡らしたフォークで、地の絞り終わりのピンとはねた部分を、軽く押さえて丸く形を整える。

 

④きざみアーモンドをふり、ふるいで粉糖をふる。

 

⑤200℃のオーブンで、25~30分焼く。途中、十分に膨らんで全体に色づいたら180℃に温度を下げ、割れ目にもしっかり焼き色がつくまで焼く。

※焼き上がりの目安は、持ったときに軽い、割れ目までしっかりと焼き色がついている、側面がしっかりと堅い、です。

 

⑥網にのせて、冷ます。

 

 

 

 

仕上げ

①シューを横半分に切る。

 

クレーム・パティシエールにグラン・マルニエを加え、木べらでつやが出るまでしっかりと混ぜる。

 

③絞り袋に入れ、シューの下半分に詰める。

 

④③の上にクレーム・シャンティを絞り、上半分のシューを乗せる。

 

⑤粉糖をふって、完成。

 

うまく作るポイント

オーブンプレートに塗るバターは適量に:オーブンプレートに塗るバターが多すぎると、焼き上がったときにシューの底が浮き上がってしまう。しかし、少なすぎると、シューがオーブンプレートにくっついてしまう。

ドリュールを塗りすぎない:ドリュールを塗りすぎると、余分な分がオーブンプレートにたれてしまい、焼き上がったときにシューがオーブンプレートにくっついてしまう。

準備が出来たらすぐに焼く:時間をおくと生地表面が乾燥して、膨らみにくくなり、きれいな割れ目ができず、形も悪くなる。

シューはしっかり焼き上げる:割れ目部分にもこんがり焼き色がつき、手で触ったときしっかりとした固さを感じるくらいまで焼く。焼き足りないと、オーブンから出した後しぼんでしまう。

 

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