世界のお菓子大辞典

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オブストトルテの作り方。

Obsttorte、オブストトルテです。

Obst:果物、Torte:丸い形のケーキという名の通り、果物をたくさんのせたドイツ菓子のケーキです。

果物はレシピ以外のものでも構いませんので、好きな果物をたくさん飾りつけましょう。

 

Obsttorte(直径24cm 2台分)

Wienermasse(直径24cm 1台)

 卵 250g

 卵黄 2個

 砂糖 150g

 すりおろしたレモンの皮 少量

 バニラエッセンス 少量

 小麦粉 100g

 浮き粉 100g

 バター 50g

Murbeteigboden(Φ24cm) 2枚

Aprikosenmarmelade 60g

Vanillekrem

 牛乳 250ml

 バニラのさや 1本

 卵黄 3個

 砂糖 60g

 カスタードパウダー 20g

Obst

 アプリコット ハーフ20個

 黄桃 ハーフ20個

 いちご 20個

 洋梨 ハーフ8個

 ぶどう 1/2房

 さくらんぼ 40個

Agar-Agar

 水 550ml

 レモン汁 50ml

 砂糖 100g

 寒天 10g

Dekoration

 砂糖入り生クリーム 400g

 ピスタチオ 10個

 アーモンドスライス 80g

 

準備

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を参照し、泡立てておく。

※小麦粉と浮き粉は、合わせて振るっておく。

※Aprikosenmarmelade:アプリコットジャム

※アーモンドスライスは、オーブンで軽く焼いておく。

 

 

ミュルベタイクを作る。

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を参照し、ミュルベタイクを作り、直径24㎝に伸ばしパイローラーでピケを打ち、冷蔵庫で30分ほど休ませる。

 

②180℃のオーブンで、15~20分焼く。

 

ヴァニレクレームを作る。

①牛乳の中へ、砂糖、卵黄、カスタードパウダー、バニラのさやを入れ、火にかける。

 

②炊き上がりの状態などは、

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を参照すること。

 

ヴィーナーマッセを作る。

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を参照し、ヴィーナーマッセを作る。焼成時間は、180℃のオーブンで35分。

 

②上の表面を切り落とし、平らにする。

 

③半分の厚さに切っておく。

 

組み立てる。

①ミュルベタイクにアプリコットジャムを塗る。

 

②ミュルベタイクの上に、ヴィーナーマッセをのせ、直径24㎝のセルクルに入れる。

 

③ヴァニレクリームをのせ、上にフルーツを飾り付ける。

 

アガーアガーを作る。

①鍋に、水、砂糖を入れ、火にかける。

 

②沸騰直前に寒天を加え、一度沸騰させる。

 

③完全に沸騰したら火から下ろし、少し時間をおき粗熱を取り、レモン汁を加えて濾す。

 

④さらに少し熱を取り、フルーツの上に塗る。

 

⑤冷蔵庫で冷やし、固める。

 

仕上げ。

ペティナイフを使い、セルクルから外す。

 

②側面に生クリームを塗る。

 

③焼いたアーモンドを握り潰して細かくして、側面のクリームに張り付ける。

 

④飾りを絞り、ピスタチオを飾る。

 

うまく作るポイント

ヴァニレクリーム:小麦粉を入れない配合ではだまにならないため、今回の作り方のように、最初から材料をすべて牛乳に入れてしまってもよい。小麦粉を入れないため、少しやわらかく仕上がる。

ヴィーナーマッセジェノワーズより卵黄が多いため、細かい泡がしっかり入り、しっとりとする。また、小麦粉が少ないため、グルテンが少なく、さくっとした感じに仕上がる。

 

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