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ツィトローネンルーラーデの作り方

Zitronenroulade、ツィトローネンルーラーデです。

Zitroneとはレモン、Rouladeとはロールケーキのことです。

爽やかなレモン風味のクリームをたっぷりと巻いたドイツ風ロールケーキです。

お子さまから大人まで、みんな大好きな甘酸っぱいお菓子を、一度試してみてください。

 

Zitronenroulade(長さ60㎝のもの 1本分)

Kapsel fur Roulade

 卵 6個

 砂糖 100g

 レモンの皮 適量

 小麦粉 125g

 溶かしバター 75g

Zitronenkrem

 レモン汁 200ml

 砂糖 200g

 卵 3個

 卵黄 2個

 バター 200g

 ゼラチン 9g

 卵白 120g

 砂糖 50g

Dekoration

 粉砂糖 適量

 ブッタークレーム

  バター 250g

  卵 1個

  生クリーム 170g

  砂糖 170g

  塩 少量

  バニラエッセンス 少量

  キルシュ 適量

 ピスタチオ 適量

※ゼラチンは水で戻しておく。 

 

Kapsel fur Rouladeを作る

を参照し、スポンジ生地を作る。

※レモンの皮は、砂糖と一緒に混ぜる。

 

②紙を敷いたオーブンプレートに生地を流し、200℃のオーブンで10分前後焼く。

※色づけばよい。

※上火下火があるオーブンの場合、下火は使わない。

 

仕上げ用クリームを作る

①バターを木べらで練ってなめらかなクリーム状にする。できるだけ空気を入れないように練る。

 

②卵をほぐして、少しずつ混ぜ入れていく。

ヘラをボウルの底につけて、底に大きな円を描くようにゆっくり動かす。ときどき周囲についたクリームをゴムベラで落としながら、混ぜる。このときも、できるだけ空気を入れないようにする。

 ※加えた分の卵が完全に混ざってから、次の分の卵を加えること。

 

を参照し、生クリームを泡立てる。

 

④バターに泡立てた生クリームの一部を加え、よく混ぜたら、残りの生クリームに戻す。

 

⑤塩、バニラエッセンス、キルシュを加え、よく混ぜる。

 

Zitronenkremを作る

を参照し、メレンゲを作っておく。

 

②レモン汁、砂糖、卵、卵黄をよく混ぜて、鍋に入れ、火にかける。

 

③少し温まれば、バターを加える。

 

④沸騰すれば、ゼラチンを加え、火から下し、メレンゲに一部を加えてよく混ぜ、残りのクリームに戻す。

メレンゲと混ぜるのは、熱いうちに行うこと。

 

仕上げ

①ツィトローネンクレームが出来たら、すぐに紙の上に焼き目を上にして置いた生地の一面に塗り広げる。

 

②涼しい場所、または冷蔵庫で少し冷やす。

 

③下に敷いた紙を使って、大きく巻く。

※クリームがやわらかいため、楕円になる。

 

④仕上げ用クリーム、粉砂糖、ピスタチオで飾る。

 

うまく作るポイント

ツィトローネンクレームの温度:ゼラチンが入っているため、温かいうちに塗り広げるが、そのままではやわらかすぎて巻けない。冷やしすぎると、巻いたときにシワが出来てしまう。斜めにしても、クリームが流れない程度まで冷やした状態で巻く。

 

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