世界のお菓子大辞典

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マンデル・ホーニッヒシュニッテンの作り方

Mandel Honigschnitten、マンデル・ホーニッヒシュニッテンです。

マンデルとはアーモンドのこと。

ホーニッヒははちみつ、シュニッテンは四角く切り分けた菓子のことを意味します。

キャラメル味の素朴なお菓子ですが、それゆえコーヒーにとてもよく合います。

たくさんできますし、焼き菓子なので日持ちもしますので、プレゼントにもいかがでしょう。

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Mandel Honigschnitten(57×38㎝のプレート 1枚分)

Murbeteig 1200g
 バター 500g
 砂糖 250g
 卵 4個
 塩 適量
 レモンの表皮 適量
 バニラエッセンス 適量
 小麦粉 750g
Honigmasse
 はちみつ 160g
 砂糖 320g
 バター 240g
 生クリーム(38%) 400g
 細切りアーモンド 620g
Dekoration
 チョコレート 適量

※アーモンドは、あらかじめオーブンで軽く焼いておく。

 

マンデル・ホーニッヒシュニッテンの作り方

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・ミュルベタイクを作る

・ホーニッヒマッセを作る

・仕上げ

 

ミュルベタイクの作り方

www.world-sweets.com

を参照し、ミュルベタイクを作る。

 

②ミュルベタイク1200gを薄く延ばし、中心から外へ向かって、ピケをうつ。

 

③型にのせ、余分な部分を切り落とし、180℃のオーブンで25分しっかりと空焼きにする。

 

ホーニッヒマッセの作り方

①生クリーム、はちみつ、砂糖、バターを鍋に入れ、火にかける。

 

②110℃まで煮つめて、オーブンであたためたアーモンドを入れ、火をとめる。

 

③空焼きした生地の上にのせ、平らにならす。

 

④オーブンプレートにのせて、200℃のオーブンで25分焼く。

 

仕上げ

①ケーキの粗熱が取れ、表面のアメが手につかなくなれば、オーブンプレートから外して、もう少し冷ます。

 

②ひっくり返して、生地側からカットする。

 

うまく作るポイント

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生地は完全に冷める前にカットする:完全に冷めると、アメがきれいに切れません。その前に、ひっくり返して、生地側から切りましょう。

表面にチョコレートをかけてもよい:溶かしたチョコレートをつける、コルネで絞って飾り付けにする、など、チョコレートで仕上げしてもよい。

 

その他

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