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トプフェンオーバーストルテ・ミット・オランジェンの作り方

Topfenoberstorte mit Orangen、トプフェンオーバーストルテ・ミット・オランジェンです。

Topfenとは、フレッシュチーズのこと。

つまり、オレンジと組み合わせた、レアタイプのウィーン風チーズケーキになります。

これからの季節、暑い日にぴったりの爽やかなチーズケーキです。

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トプフェン・オーバーストルテ・ミット・オランジェン

 

Topfenoberstorte mit Orangen (直径21㎝ 2台分) 

Murbteig

 バター 100g

 粉砂糖 50g

 卵黄 1個分

 塩 少量

 レモンの皮 (擦り下ろしたもの) 1/2個分

 小麦粉 150g

Wienermasse

 卵 6個

 砂糖 160g

 バニラシュガー 12g

 塩 少量

 レモンの皮 (擦り下ろしたもの) 1個分

 小麦粉 110g

 浮き粉 90g

 溶かしバター 80g

Fulle

 オレンジ 6個

 砂糖 32g

 オレンジ果汁 100ml

 コアントロー 90ml

Topfenkrem

 トプフェン 500g

 サワークリーム 160g

 粉砂糖 200g

 バニラシュガー 12g

 レモンの皮 (擦り下ろしたもの) 1個分

 オレンジの皮 (擦り下ろしたもの) 1個分

 塩 少量

 レモン果汁 2個分

 ゼラチン 12g

 泡立てた生クリーム 600g

Schlagobers

 泡立てた生クリーム 500g

その他

 マーマレード 適量

 砂糖 適量

 粉砂糖 適量

 ケーキクラム 適量

※小麦粉と浮き粉は、予め混ぜておく。

※オレンジ6個は、果実部分を取り出しておく。

 

トプフェンオーバーストルテ・ミット・オランジェンの作り方

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・ミュルベタイクを作る

・ヴィーナーマッセを作る

・トプフェンクレームを作る

・仕上げ / 組み立て

 

ミュルベタイクを作る

www.world-sweets.com

を参照し、ミュルベタイクを作る。

 

ヴィーナーマッセを作る

① 

www.world-sweets.com

を参照し、ヴィーナーマッセを作る。

ジェノワーズとの違いは、小麦粉だけでなく浮き粉が入ることで、作り方自体は同じでよい。

 

②焼き上がり、冷ましたら、薄くスライスしておく。

 

フューレの処理

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①オレンジ6個は、皮を剥き、果実を取り出しておく。

 

②オレンジ果汁と砂糖を鍋に入れ、火にかける。

 

③砂糖が溶けたら、火から下ろし、粗熱が取れたらコアントローを混ぜておく。

 

トプフェンクレームを作る

①トプフェンとサワークリームをボウルに入れ、よく混ぜる。

 

②粉砂糖とバニラシュガーを加えて、混ぜる。

 

③レモンの皮、オレンジの皮、塩を加えて、混ぜる。

 

④ゼラチンを少量のお湯 (分量外) で溶かし、③のクリームを少量加えて混ぜる。

 

⑤④を③のクリームの残りに戻し入れ、混ぜる。

 

⑥しっかりと泡立てた生クリームを加え、混ぜる。

 

仕上げ / 組み立て

①ミュルベタイクの表面に、マーマレードを塗り、セルクル型に入れる。

 

②ヴィーナーマッセを上にのせ、オレンジ果汁とコアントローを混ぜたもので、しっかりとアンビバージュをうつ。

 

③トプフェンクレームを少し入れ、クレームの中にオレンジ果実を入れる。

 

④さらにトプフェンクレームを入れる。

 

⑤ヴィーナーマッセを蓋代わりにのせ、先ほどと同様にアンビバージュをうってから、冷蔵庫で冷やし固める。

※ここで使うヴィーナーマッセは、焼き面のない真ん中の生地を用いる。

 

⑥固まれば型から出し、生クリームを表面にナッペする。

 

⑦残っているヴィーナーマッセ、粉砂糖、ケーキクラムで飾り付ける。

 

うまく作るポイント

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※Topfen (トプフェン):凝乳、チーズの原料であるカード、フレッシュチーズ。Quarkと同じ。日本では手に入りにくいため、なければクリームチーズで代用しましょう。

 

その他

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