世界のお菓子大辞典

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基本の生地・クリームの作り方

基本の生地・クリームの作り方

 

基本となる生地

Pâte à Biscuit

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パータ・ビスキュイ

 

Pâte à Génoise

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パータ・ジェノワーズ

 

Pâte Sucrée

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パート・シュクレ

 

Pâte Brisée

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パート・ブリゼ

 

Pâte feuilletée

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パータ・フイユテ

 

Feuilletage Rapid

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フィユタージュ・ラピッド

 

Pâte à Choux

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パータ・シュー

 

Pâte à Succès

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パータ・シュクセ

 

Pâte à Bombe

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パータ・ボンブ

 

 Mürbeteig

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ミュルベタイク

 

Biskuitmasse

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ビスクヴィートマッセ

 

基本となるクリーム

Crème pâtissière

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クレーム・パティシエール

 

Crème chantilly

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クレーム・シャンティ

 

Meringue

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メレンゲ

 

Crème au beurre

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クレーム・オ・ブール

 

Crème d'amande

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クレーム・ダマンド

 

Crème anglaise

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クレーム・アングレーズ

 

Crème frangipane

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クレーム・フランジパンヌ

 

Ganache

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ガナッシュ


Praline

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プラリネ