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パレ・オ・レザンの作り方

Palets aux raisins、パレ・オ・レザンです。

レーズン入りのクッキーになります。

ラムのアイシングで仕上げる、香り高いしっとりとした大人のクッキーです。

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パレ・オ・レザン

 

Palets aux raisins (直径4~5cmのもの)

Palets aux raisins

 バター 75g

 砂糖 75g

 塩 少量

 卵 1個

 小麦粉 90g

 ラム酒漬けレーズン 適量

 アプリコットジャム 適量

Glace a l'eau parfumee au rhum

 氷砂糖 100g

 水 15ml

 ラム酒 15ml

 

パレ・オ・レザンの作り方

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①バター、砂糖、塩を、バターが白っぽくなるまで、すり混ぜる。

 

②①に卵を2,3回に分けて加える。

 

③小麦粉を加え、ヘラでさっくり混ぜ、練るようにして生地を滑らかにする。

 

④シートを敷いた鉄板に直径3cm程度に絞り、鉄板を軽く叩いて生地を平にする。

 

⑤真ん中に水気を切ったラム酒漬けレーズンを3つ乗せる。

※焼くと生地が少し広がるので、端にレーズンを乗せると不細工になる。

 

⑥180℃のオーブンで、16~18min焼く。表面全体がきつね色になるのが目安。

 

⑦焼きあがれば、生地に染み込まないよう煮詰めたアプリコットジャムを、表面に塗る。

 

⑧粉砂糖にラム酒を加えたものに、水を少しずつ加えながら、ハケで伸ばせるトロリとした濃度に調整する。

 

アプリコットジャムを塗ったクッキーに、⑧をハケで表面に塗り、オーブンに1~2min入れて、表面を乾燥させる。

 

うまく作るポイント

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palet:小さい円形のクッキーやチョコレート。

Glace a l'eau:粉砂糖またはフォンダンを湯で溶いた糖衣。半流動性。リキュールなどで香りをつける。

 

その他

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