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ガトーショコラの作り方

Gateau chocolat noisette、ガトーショコラノワゼットです。

noisetteとは、ヘーゼルナッツのことです。

ガトー・ショコラと聞くと、日本ではシンプルなチョコレートスポンジのケーキを想像する方も多いと思います。

世界的には、ガトー・ショコラとは、チョコレートケーキ全般を指し、オペラやブッシュ・ド・ノエル、ザッハートルテ、フォンダン・ショコラなど、様々なものを含みます。

今回は、バター生地を用いたヘーゼルナッツ入りのガトーショコラになります。

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ガトーショコラノワゼット

 

Gateau chocolat noisette(7×32×7のパウンド型 1台分、小パウンド型 4台分)

 Pate a gateau chocolat noisette 
 バター 300g
 粉砂糖 250g
 卵 250g
 小麦粉 160g
 アーモンドパウダー 100g
 ベーキングパウダー 6g
 カカオマス 100g
 ヘーゼルナッツ 200g
Ganache
 ビターチョコレート 200g
 生クリーム 200ml
Pate a glacer
 パータ・グラセ 適量
Finition
 アーモンド 少量
 ヘーゼルナッツ 少量
 松の実 少量
 ピスタチオ 少量ここに材料を書く

 

ガトーショコラノワゼットの作り方

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・生地を作る

・仕上げ

 

生地を作る

①柔らかくしたバターに粉砂糖を加え、しっかりと空気を含ませる。

 

②よくかき混ぜた卵を、①に数回に分けて加える。

 

カカオマスを加える。

 

④小麦粉、アーモンドパウダー、ベーキングパウダーを合わせたものを、③に加え、ゴムベラでパタパタと左右に動かし良く練ることで、しっかりと生地を繋げる。

 

⑤ローストして刻んだヘーゼルナッツを加えて、型に流して180℃のオーブンで50~60分焼く。(小は30~40分)

 

⑥焼き上がれば、クーラーで冷ます。背が高く不安定なため、横に寝かせて冷ます。

 

仕上げ

①上の膨らんだ部分を切り落とし、平らにする。角も少し丸くしておく。

 

②表面にガナッシュを塗る。角がとがらないよう注意する。

 

③冷蔵庫で冷やす。

 

④35~40℃にしたパータ・グラセをかける。

※熱いとガナッシュが溶けてしまい、冷たいときれいに伸びない。

 

⑤上にナッツ類を飾りつけ、完成。

 

その他

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